mg
うま味や甘みという、味を構成する遊離アミノ酸総量は、熟成前の160.7mgから245.1mgと1.5倍に増加しました。総量が多いほど味わいに富むといわれます。
mg
コクやまろやかさに関与するペプチド構成アミノ酸総量は、熟成前の378mgから、566ngと150%近く増加しました。抗酸化作用も有しています。
℃
脂肪融点は、熟成前の25℃から21.6℃に低下。不飽和脂肪酸が多く4℃も融点が違うので、口や舌の上で溶けやすく、より柔らかく感じます。
（mg/100g）
グルタミン
グルタミン酸
昆布や野菜にも含まれるうまみ成分
アスパラギン
アスパラギン酸
疲労回復にも効果あり
グリシン
甘みをもつアミノ酸。睡眠の質の改善効果も
アラニン
肝臓の働きを助けるアミノ酸
トレオニン
体内で作れない必須アミノ酸の1つ
セリン
脳を構成する神経細胞の材料。美肌効果も
リジン
髪や肌を構成するケラチンを作る働き。育毛効果に期待
ロイシン
筋肉の合成・肝機能改善・とインスリン抵抗性の改善も
チロシン
自律神経の調整・うつ状態を改善する効果も
バリン
必須アミノ酸のひとつ。筋肉強化・疲労回復効果も
アルギニン
成長ホルモンの分泌を高める
熟成肉がはじめての方も、ぜひお試しください
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