熟成肉の部位紹介
熟成肉を購入する際には、ぜひご参考にしてください！
熟成肉を購入する際には、ぜひご参考にしてください！
Spencer Roll / Chuck Roll
サシ（脂身）も適度に入った赤身。脂に甘みがあり、風味がよく、食感も柔らかいのが特徴です。ステーキとしてふさわしい、不動の人気部位です。
Tenderloin
赤身の中では最も柔らかく、サーロインよりは引き締まった食感。
真ん中はシャトーブリアンと呼ばれる適度な霜降りも入った希少部位となります。
Misuji in shoulder clod
赤身に霜降りの 三筋がついており、赤身の割に濃厚な味わいがします。
Ichibo in Lamp
牛のお尻部分で柔らかく旨味があり、イチボはその中でも 霜降りが入りやすく、
適度な脂身も味わえる部位となっております。
Kainomi in Rib eye Roll
貝の身という名前の通り、扇（おうぎ）ような形が特徴です。
サーロインやヒレ（ヘレ）にも近いので、上質です。
SASABARA in Rib eye Roll
外バラは、脂身とともにスジも多い肉質ですが、その中でササバラは脂と赤身がミルフィーユ層になった希少部位です。さっぱりした脂身と赤身のうまさが両方味わえます。
ZABUTON in CHUCK ROLL
ランプの赤身と比べても、サシ（脂身）が霜降りで綺麗に入っているのがわかります。特上ロース名で提供されることも多く、すき焼きやしゃぶしゃぶにもおすすめです。柔らかく脂身の甘みも味わえます。
RUMP
腰からお尻にかけての赤身で、脂身が少なくヘルシー。健康志向の現代で一定の人気を誇ります。熟成によって凝縮された肉本来の旨みがしっかり味わえます。
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トモバラの希少部位・・・カイノミ 焼肉用カルビ。赤身で柔らかく、ステーキにもおすすめ。
トモバラの希少部位・・・ササバラ 焼肉用のカルビ。ササバラは笹の葉のような形で、柔らかさが特徴の。
肩ロースの希少部位・・・・ザブトン（ハネシタ） きれいな霜降りで人気の部位。すき焼きやしゃぶしゃぶにおすすめです。
肩バラの希少部位・・・ブリスケ 前バラ。バラ肉の為、脂身は多いがしつこくなく濃厚な良質の脂ですき焼きにおすすめ。
シンタマの希少部位・・・カメノコ・マルシン マルシン（シンシン）は柔らかい赤身。カメノコは硬くなりやすいが肉本来の野性味あふれる旨味があります。
ランプの希少部位・・・イチボ ランプは牛のお尻部分。モモ肉の中でも柔らかく旨味があり、イチボはその中でも霜降りが入りやすい希少部位です。
ヒレ（ヘレ）の希少部位・・・・シャトーブリアン ヘレは最も柔らかい赤身のステーキ肉で、真ん中はシャトーブリアンと命名された高価な部位です。
ウデ（肩）の希少部位・・・ミスジ 赤身に、霜降りの筋がついている。赤身の割に濃厚なお肉です。